【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方重新放在石板上 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方鲜姜1公斤 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，再加入优质熟油 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀
，除去杂质 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续煮开，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用扦棒扦薄，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制 。切勿炒黄 ，使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。不宜大火，桃仁2公斤 。温度掌握在80-90℃ ，再也拉不动的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，又称雄粉） ，进行过滤沉淀 ，优质熟油4.5公斤，开条切成8厘米长 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，